Главная страница
Все туры
Почитать о странах  
Отзывы наших туристов
Приглашаем в путешествие в русской компании!


Наша библиотека. Почитать о странах.
Cамые просматриваемые
* Славянская Германия
* Мидии
* ЛЕГЕНДЫ О НАРЦИССЕ
* Чешский гранат, хрусталь, стекло…
* Копенгаген, музей пивоварни Карлсберг.
Для души. Просто о жизни.
* Борис Пастернак Зимняя ночь
* Рейтинг мужчин со стороны женщин
* Айя-София и Нотр Дам. Стихи Мандельштама
* Просто стихи о путешестии — 1
* Хорошего весеннего настроения!
Чехия
* Зимние замки Чехии
* ВОЛШЕБНАЯ ДВАДЦАТКА ПРАГИ
* Пять кулинарных правил празднования Рождества в Чехии
* Лучшие пивные районы Праги. Нусле. Господа Zlý časy
* Бар Пражский музей пива
Франция
* Париж. Бют-о-Кай– холм перепелов
* Париж. Базилика Сакре-Кёр
* Улица Муфтар: парижский Арбат
* Старая забытая песенка…
* Страсбург. Видео.
Италия
* Бесплатные горячие источники Италии
* Меч в камне находится в Тоскане!!
* Монтефьоралле и Греве-ин-Кьянти (Montefioralle — Greve-in-Chianti)
* самые романтические места Тосканы
* Италия. Пьенца — идеальный город сыра, любви и поцелуев
Испания.
* Испания.Настроение.Стихи.
* Барселона в свете максимальной гармонии
* Парк Сьютадейа, Зоопарк Барселоны
* Коста Брава
* Коста дель Маресме
Cтатьи.
*Все материалы расположены по наименьшему количеству просмотров!
Категории статьи: Почитать о странах , Россия

Гид по национальной кухне Северного Кавказа

Гид по национальной кухне Северного Кавказа

Мы приготовили краткий гид по национальной кухне Северного Кавказа.

Начнем с Карачаево-Черкессии Льдистые прозрачные озера, каменистые скалы, альпийские луга и буйная зелень долин. Концентрированный глоток природы! И этот глоток особенно хорош вприкуску с настоящим карачаевским хычином: классическим, с начинкой из картофеля и сыра.

Представьте горячую, похожую на солнце, лепешку. Внутри ее дивным образом запеклись в объятьях картофель и овечий сыр. Ножом нужно аккуратно сделать в хычине отверстие и запустить туда щедрый кусок сливочного масла, чтобы пропитал вашу начинку. Теперь отламывайте кусок лепешки, обильно макайте в масло, сгребайте начинку и все это упоение отправляйте в рот.

Еще хычины бывают с мясом, их традиционно делают на свадьбу. С листьями свеклы и яйцом. Их подают со сметаной или айраном, вокруг эти безумные горы, льется чистейший воздух, пальцы обжигает хычин! Знатоки говорят, лучший выбор хычинов в Нальчике, на Хычинной улице — на самом деле она называется улицей Кешокова, но народ упорно называет ее именно так. Но это уже Кабардино-Балкария, и кроме хычинов, здесь есть чем заняться.

Предлагаем заняться гедлибже - курицей в густом сметанном соусе. Нежнейшей, тушеной, утопающей в сметане, замешанной с паприкой. Горцы скупы на телодвижения и выбирают простоту — так и эта курица готовится в одной посуде, а из всех телодвижений нужно залить ее сметаной в конце и мелко нарезать лук. Зато получается гастрономическая поэма, в которой горную курицу не узнать — она становится нежной, томной и норовит растаять во рту. В простой кабардинской семье готовое гедлибже ставят на обеденный стол прямо в сковородке, где оно одуряюще пахнет. А хозяйка показывает, что для нее любимы все члены семьи и пусть каждый сам возьмет тот кусок, который на него смотрит.

 Северная Осетия с осетинскими пирогами и памятью о древней Алании. Здесь причудливо переплелись православные традиции и верования в силы природы и древних богов. Осетинские пироги показывают это очень наглядно: стопка из трех пирогов обязательна на каждом застолье и символизирует совершенство мира. Верхний пирог посвящен небу, средний — тому, что есть на земле и нижний предназначается подземному миру.

Самый сакральный осетинский пирог — с сыром. Именно над ним произносят молитвы, отдавая дань уважения богам. Готовят их только женщины, раскатывают руками, вкладывают душу — и получается тонкий ароматный пирог с тягучим осетинским сыром внутри. Нежное румяное тесто с хрустящей корочкой. Сочная, чуть солоноватая начинка. Торжественная атмосфера застолья, которой вторят средневековые аланские крепости и монастыри.

Хьалтам дулх — любимое блюдо ингушей, без которого не обходится ни одно застолье. Простая пастушья еда, галушки с мясом и бульоном. Звучит не очень пафосно, но на вкус просто божественно! Так и хочется представить горцев, сидящих вокруг костра. Они берут кукурузные галушки, обмакивают в чесночный соус, съедают. Запивают крепким мясным бульоном. Отправляют в рот кусок честного вареного мяса. И еще раз. А вокруг них водят хороводы таинственные сторожевые башни. Небо крепко просолено звездами. С близких гор сбегают ручейки прохлады, горец отхлебывает горячий бульон, и воцаряется гармония.

В соседней Чечне тоже обожают галушки с бульоном и мясом, только называют его жижиг-галнаш. Поэтому мы расскажем про другие вариации на тему вайнахской кухни — например, лепешки чепалгаш с творогом и зеленым луком. Это круглые тончайшие лепешки с равномерно распределенной начинкой, и чем тоньше у чеченской женщины получаются лепешки, тем выше ценится ее мастерство. Самое необычное, что после выпекания лепешки обмакивают в горячую воду, чтобы смыть пригоревшие частички. Потом их обильно смазывают растопленным сливочным маслом, разрезают на восемь частей и подают. Каждый такой нежнейший кусок надо обмакнуть в топленое сливочное масло — оно стоит рядом в пиале. Запить все это кулинарное упоение рекомендуется горячим чаем.

Завершит кавказскую кулинарную кругосветку Дагестан со своим дагестанским хинкалом. Главная задача дегустатора — удержаться от радостного восклицания: «Вау, хинкали, мне десяток!». Потому что это не хинкали, а суровый горский хинкал. Сушеная говядина, потому что единственный доступный кавказцам способ хранения — это засолить и высушить мясо на ветру с запахом чабреца. Из этой говядины надо сварить бульон — вначале она будет упрямиться, но часа через два превратится в нежное мясо. Одновременно хорошая хозяйка замесит тесто, например, по-аварски. Крупными увесистыми ромбами. Сделает густой чесночный соус. Дагестанский хинкал готов и передает привет другим классическим образцам кавказской кухни. Мы про «макни в соус кусок теста, запей бульоном, откуси мясо. Тебе надо набираться сил, пастух!»

Путешественникам тоже. Надо восполнять силы после того, как карабкались горными тропами чтобы увидеть воооон тот потрясающий водопад или древний кавказский город. И заодно становиться немного горцем, познавая национальное сознание через еду.

 
Подробнее: http://www.tourtrans.ru/pages/reeding/gid-po-natsionalnoy-kuhne-severnogo-kavkaza.html


***

Почитать
Cтарая версия
 Не все еще успели перенести...

Категории каталога:

  Испания
Австрия
Чехия
Польша
Италия
Венгрия
Германия
Россия
Дания
Швеция
Эстония
Сев. Корея, Вьетнам
РИМ
Грузия
Словакия
Финляндия
Для души
Франция
ЖЗЛ
Англия
Бельгия
Латвия. Литва
Норвегия
Нидерланды
Португалия
Украина
Япония
По Европе
События в ЕВРОПЕ
Туризм: материалы для профессионалов
Офисный юмор
Швейцария
Просто поговорим о жизни
Румыния
Египет
США
Африка
Греция
Иран


А еще в нашей  подборке:
Чехия, Франция, Польша, Испания

VikaTours OU, Ivan Pavlovi 2, Sillamae, Eesti, 40232
Broneerimiskeskus: tel.+372 7110284, +372 55517100
www.viktoria-reisdid.ee   info(at)viktoria-reisid.ee

Bussireiside korraldamine : tel.+372 5587100, +372 55517100, +372 7110284
Avia reisid -tel.+372 55517100, +372 7110284
Visad, piletid, kindlustus: tel: +372 7110284 fax: +372 3924441 



© 1997 - 2017 "Viktoria reisid" - touroperator & ON LINE travel agency !
Мы болеем за "Зенит"