Главная страница
Все туры
Почитать о странах  
Отзывы наших туристов
Приглашаем в путешествие в русской компании!


Наша библиотека. Почитать о странах.
Cамые просматриваемые
* Мидии
* Святые мощи- что это такое?
* Тамплиеры и катары: Альбигойские войны
* Сунг Сам Парк — корейский художник
* Виареджо. Карнавал
Для души. Просто о жизни.
* ИГОРЬ СЕВЕРЯНИН…
* Музыка перуанских индейцев.Инструменты.
* Опять скрипит потертое седло…
* Ника Турбина-чудо девочка из Ялты
* А еще раньше можно было просто выйти на улицу, вздохнуть полной грудью -и пойти «фиг знает куда».. Видеофлешка.
Чехия
* Зимние замки Чехии
* ВОЛШЕБНАЯ ДВАДЦАТКА ПРАГИ
* Пять кулинарных правил празднования Рождества в Чехии
* Лучшие пивные районы Праги. Нусле. Господа Zlý časy
* Бар Пражский музей пива
Франция
* Улица Муфтар: парижский Арбат
* Париж. Бют-о-Кай– холм перепелов
* Париж. Базилика Сакре-Кёр
* Старая забытая песенка…
* Марсельеза
Италия
* Бесплатные горячие источники Италии
* Меч в камне находится в Тоскане!!
* самые романтические места Тосканы
* Монтефьоралле и Греве-ин-Кьянти (Montefioralle — Greve-in-Chianti)
* Как выбрать кьянти, за которое не стыдно
Испания.
* Коста Брава
* Коста дель Маресме
* Суперклассико 2009:  Барселона -Реал
* Costa Dorada
* Музей «Кошкин дом» Ллорет де Мар
Cтатьи.
*Все материалы расположены по наименьшему количеству просмотров!

Что находится в бутылке вина под красивой этикеткой?

Министерство сельского хозяйства через 3 — 5 лет ограничит импорт виноматериалов в Россию. Об этом заявил глава ведомства Александр ТКАЧЕВ.

Российские виноделы на подобные заявления реагируют остро, тут же поднимая крик: мол, а что нам делать, если виноградники в свое время вырубили?! На их восстановление нужны годы, а пока справляемся, как можем.

В последнее время отечественного вина на полках магазинов все больше. И это не может не радовать. Все-таки родное, дешевле опять же забугорного. Но было у вас такое, что, берешь бутылку определенного завода — вкусно. Завтра приходишь, покупаешь там же и точно такую — шмурдяк, и голова наутро раскалывается. А все потому, что из-за нехватки собственного винограда производители завозят импортный материал, смешивают его со своим и разливают по бутылкам. Так что даже в одной партии могут попасться две бутылки с совершенно разным по вкусу напитком. Но информировать потребителя о составе продукта виноделы даже не думают.

Нынче многие считают, что надёжнее перейти на алкогольное самообслуживание.

— Собственно в балке (так специалисты называют виноматериал) ничего плохого нет, — считает энолог Сергей Кириков. — Это дешевое сусло, которое в других странах разливают на специальных предприятиях, не имеющих своих виноградников. Видите в магазине 3- 5-литровый тетрапак или бутылку по 1,5 евро за штуку — скорее всего, это оно. Достоинства букета не обсудишь, но не отравишься. Ни один приличный производитель вина из собственного винограда лить балк в бутылки не будет. У нас же запросто!

Скажем, «Абрау Дюрсо» по 300 — 400 рублей за бутылку, которым завалены все магазины, изготовлено из виноматериала производства ЮАР. Своих виноградников «Абрау Дюрсо» хватает лишь на премиальные марки стоимостью от 1000 рублей за бутылку. Но зачем упоминать о таких «мелочах»? Пусть потребитель, то есть мы с вами, считает, что пьет родное.

Такого мнения придерживаются практически все отечественные производители и вовсю завозят балк. А когда речь заходит об ограничениях импорта, пугают, что в таком случае наше вино сильно подорожает. Хотя уже сейчас приличное российское вино стоит не меньше «нормального» итальянского или французского. А дешевое — и так не российского производства.

Не сухой, а мокрый

Балк, сухой виноматериал, вино наливом — это вино, которое получают с виноградников не самого лучшего качества, но высокой урожайности. Поэтому оно дешевое — от $0,3 до $0,9 за литр. Как правило, компании выбирают поставщика по случаю, то есть у кого дешевле, там и взяли. На винзаводы балк перевозят в цистернах, а уже там разливают в бутылки. Слово «сухой» означает отсутствие сахара, а не порошкообразное состояние. «Порошкового вина» в природе не существует.

Не верь глазам своим

Весьма популярные в народе абхазские вина вроде «Лыхны», «Псоу», «Апсны» — тоже из балка. Дело в том, что в Абхазии виноградников в промышленных масштабах никогда не было. В советское время там делали вино из грузинского винограда, но тогда это была одна республика. В нынешних политических реалиях абхазы завозят виноматериал в основном из Молдавии, уже на месте добавляют сахар и разливают по бутылкам.

Подсчитали — удивились

Изучив статистику за 2015 год, мы сопоставили цифры по выпуску вина российскими производителями и импорту балка. Вот данные по виноделам, продукция которых наиболее популярна.

Прикинь!

Общая площадь российских виноградников около 90 тысяч гектаров. Чтобы полностью обеспечить страну доступным вином, нужно засадить 350 тысяч гектаров.

Источник


 

А ЭТО С ФОРУМА 

http://www.ovine.ru/forum/viewtopic.php?f=1&;t=46&start=75

…..винзаводы Краснодарского края получают из-за границы готовый виноматериал, выработанный из натурального виноградного сусла в Аргентине, Чили, Испании, Португалии, реже – из других стран. Применение импортного виноматериала продиктовано рядом причин – во-первых, у вышеуказанных стран-экспортеров агрокультура находится на высоком уровне, вследствие чего себестоимость винограда (и как следствие, продуктов его переработки) низка. Во-вторых, в нашей стране в последние десятилетия прошлого века увлеченно и яростно вырубали виноградники, стремясь побороть пьянство. Вы и сами наверняка это помните. А лоза, как известно, дает первый урожай спустя много лет после новой посадки. Прежде чем русское виноградарство выйдет на уровень 60-70-х годов, пройдет, по меньшей мере, еще 10-15 лет. В настоящее время виноградарство возрождается, но, к сожалению, не такими темпами как хотелось бы. Поэтому пока наши виноделы вынуждены загружать имеющиеся производственные мощности импортным виноматериалом.

Импортный виноматериал проходит на заводах Краснодарского края дополнительную обработку, стабилизацию от помутнений различной природы и фильтрацию, после чего отправляется на производство купажных вин (чаще) или прямо на розлив (реже).

Концентрированный сок из Аргентины и Чили (там его производят путем выпаривания натурального виноградного сока под вакуумом для уменьшения температуры кипения и как следствие термических изменений в составе продукта) также поступает на винзаводы России, и используется в технологическом процессе. Применяют его в технологии специальных (крепких) вин в качестве одного из компонентов купажа, что является нормой.

Но, тем не менее, есть ряд производителей, которые получают виноградный концентрат для того, чтобы развести его водой (что запрещено современным законодательством) и отправить на брожение. Таких производителей немного, но они есть. С Вашего, Ярослав, позволения, не буду тыкать пальцем, и называть их поименно во избежание судебных тяжб. Но, подчеркну, такие производители есть, в том числе и в Краснодарском крае. У профессиональных виноделов такие с позволения сказать «вина» презрительно именуются «залипухой».



Вариант номер раз. Чаще всего (особенно это касается заводов, расположенных в северных регионах России) на производство таких вин идет самый дешевый виноматериал (как правило, импортный), который представляет собой некую смесь.

Смесь эту наши аргентинские друзья получают по разному — это может быть купаж более-менее приличных виноматериалов вполне удобоваримого качества, но гораздо чаще это смесь сброженного сусла высокого давления вместе со сброженным восстановленным суслом, полученным обработкой паром виноградных выжимок ну и плюс незначительное количество более-менее качественного сброженного виноградного сусла прессовых фракций низкого давления (чтобы данный продукт имел хоть какие-то отличительные признаки нормального виноматериала). Формально этот виноматериал не является натуральным (ввиду использования восстановленного сусла) и не соответствует ГОСТу, но Вы никогда этого не докажете и не привлечете к суду ни продавца виноматериалов ни покупателя.

Согласно последним данным (от кого — пока не скажу, информация проверяется), в эту субстанцию наши заграничные друзья еще и добавляют антибиотики — чтобы этот с позволения сказать виноматериал не был по зубам никакой микрофлоре. Антибиотики применяют только самые новые (как правило, очень мощные — чтобы обеспечить низкую их концентрацию), распознать которые так же трудно как новейшие допинги на международных спортивных соревнованиях.

Данную субстанцию сливают с корабля на портовых терминалах в виновозы, которые привозят все это на винзавод. На винзаводе осуществляют комплексную обработку этого виноматериала — оклеивают (при помощи самых дешевых оклеивающих веществ и в больших дозировках, потому как он просто не оклеивается), проводят стабилизацию, в частности, вносят консерванты сорбат калия (разрешено) и бензоат натрия (не разрешено, зато он в три раза дешевле), как правило — китайского производства. Ну и конечно (куда же без этого) — вносят ароматизатор.

О качестве этой обработки и стабилизации — можете формально (Вам нравится этот термин, я знаю) судить сами. После чего все это безобразие фильтруют и отправляют на розлив. В пакеты, да. В бутылки такое дерьмо лить тоже очень дорого.



Вариант номер два. Иной раз все бывает еще замечательнее — берут концентрированный виноградный сок (того же самого импортного производства), восстанавливают водичкой, сбраживают в меру сил (о качестве проведения процесса и степени выбраживания — даже речи нет), оклеивают и стабилизируют (см. выше), вносят ароматизатор и стабилизатор цвета (если для красных вин — то хорошо, если дело ограничивается порошковым натуральным антоцианином европейского производства, а не китайской синтетикой). И о чудо — безобразный грязно-коричневый виноматериал, воняющий черт знает чем, приобретает нарядный рубиновый цвет и аромат настоящего Каберне! И при том — за сущие копейки!

Вы еще ставите под сомнение ценовые аргументы? Удачи Вам, ставьте и дальше. Соответствует ли эта стряпня ГОСТу? Нет, не соответствует. Ставят ли на этих пакетах соответствие ГОСТу? Ставят и еще как! Кто будет предъявлять претензии? Вы? На основании чего? Может, хотите оплатить проведение дорогостоящей экспертизы из своего кармана? А что она даст? А вдруг там совсем другое? Какое именно? — извольте! Снова — формальная информация.

Вариант номер три. Да, бывает и принципиально иначе — на заводах Юга России получают виноматериал очень приличного качества, не способного по ряду показателей (например, по содержанию кислот) для раскрытия при выдержке. Такой виноматериал отправляют на производство ординарных вин. Без выдержки. Такие виноматериалы замечательно оклеиваются на малых дозировках, не требуют улучшения ароматики и стабилизации полифенольной структуры — как говорится, все свое. Стоимость обработки — низка, дорогостоящего процесса выдержки — нет. Вот и получаются такие ординарные невыдержанные вина очень дешевыми. И при этом — очень хорошего качества и с полным соответствием ГОСТу.

Выводы делайте сами. Как отличить первый вариант от второго, а второй от третьего? Опытный дегустатор — может. Факт в том, что опытный дегустатор никогда не купит дешевое вино. Он знает цену своему выбору. Чего и Вам желаю.



Мой знакомый химик-технолог описывает процесс изготовления такого вина примерно так. Если я ошибусь в терминологии, то это целиком моя вина, так как передаю с его слов, но со своей девичьей, возможно, памятью. Заранее прошу прощения. 

Технология производства, подпадающая под ГОСТ, введенный в 2006 году позволяет использовать винные дрожжи, сульфитированное сусло и винную кислоту, на этом и строится технология производства низкого по себестоимости вина. Сульфитированное (уваренное) сусло способно к брожению, но если в классической технологии его подвигают к брожению с помощью основного виноматериала, то умельцы делают это за счет винных дрожжей, причем если закупаются чистые культуры дрожжей хороших рас, то у вина даже получается какой-то «букет», но в основном используются высушенные осадки того же сульфитированного сусла. Сам процесс контролируется за счет технического сернистого ангидрида, он позволяет соблюсти все нормы по концентрации объемной доли этилового спирта, массовой концентрации сахаров и кислот. Так же он служит консервантом, что позволяет получить вино без осадка, неприятных запахов и так далее. Если композиция у технолога не получается, т.е. возникает дисбалланс, то добиваются в первую очередь баланса сахаров и спирта, а затем кислотность выравнивается с помощью винной кислоты. В общем, примерно так как-то. Это то, что в простонародье называется «порошковым» вином. И если технолог грамотный, то никаких осадков на стенках стакана, о которых многие пишут, как о показателе для определения «порошковости», не будет. Единственный возможный признак, нестойкий букет, такое вино очень быстро теряет вкусовые качества, блекнет. 

В общем, если на этикетке стоит ГОСТ Р 52523-2006 и срок годности не ограничен, то это потенциально возможный кандидат. Конечно, по такому критерию можно, наверное, и нормальные вина отсеять, но… береженого, как говорится, …




***

Почитать
Cтарая версия
 Не все еще успели перенести...

Категории каталога:

  Испания
Австрия
Чехия
Польша
Италия
Венгрия
Германия
Россия
Дания
Швеция
Эстония
Сев. Корея, Вьетнам
РИМ
Грузия
Словакия
Финляндия
Для души
Франция
ЖЗЛ
Англия
Бельгия
Латвия. Литва
Норвегия
Нидерланды
Португалия
Украина
Япония
По Европе
События в ЕВРОПЕ
Туризм: материалы для профессионалов
Офисный юмор
Швейцария
Просто поговорим о жизни
Румыния
Египет
США
Африка
Греция
Иран


А еще в нашей  подборке:
Чехия, Франция, Польша, Испания

VikaTours OU, Ivan Pavlovi 2, Sillamae, Eesti, 40232
Broneerimiskeskus: tel.+372 7110284, +372 55517100
www.viktoria-reisdid.ee   info(at)viktoria-reisid.ee

Bussireiside korraldamine : tel.+372 5587100, +372 55517100, +372 7110284
Avia reisid -tel.+372 55517100, +372 7110284
Visad, piletid, kindlustus: tel: +372 7110284 fax: +372 3924441 



© 1997 - 2017 "Viktoria reisid" - touroperator & ON LINE travel agency !
Мы болеем за "Зенит"